![\"\"](\"https:\/\/www.casacombossa.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Farinhas-e1453201761890.jpg\")
<\/p>\nA mania pode at\u00e9 ter come\u00e7ado por raz\u00f5es alheias \u00e0 gastronomia,\u00a0\u00a0mas o fato \u00e9 que farinhas de todos os tipos inundaram o mercado e est\u00e3o dando muito o que fazer na cozinha.\u00a0Bolos, biscoitos, quiches, p\u00e3es, tortas e\u00a0doces\u00a0j\u00e1 est\u00e3o muito al\u00e9m da farinha de trigo.<\/p>\n
<\/p>\n
Farinhas feitas de oleaginosas e de frutos secos t\u00eam uma caracter\u00edstica em comum: untuosidade. V\u00e3o bem em tortas e biscoitos amanteigados \u2013 e s\u00e3o substitutas naturais umas das outras, a escolha vai pelo sabor.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.casacombossa.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Brutti-e1453201816180.jpg\")
<\/p>\n
Brutti ma buoni de castanha-do-par\u00e1<\/strong><\/em><\/p>\n Nessa vers\u00e3o super brasileira do tradicional biscoito italiano, a confeiteira Lu Bonometti usa apenas tr\u00eas ingredientes: claras, a\u00e7\u00facar e castanhas ligeiramente processadas.<\/p>\n INGREDIENTES<\/span><\/p>\n 100g de claras PREPARO<\/span><\/p>\n Preaque\u00e7a o forno a 160\u00b0C. Em compara\u00e7\u00e3o com a farinha de am\u00eandoas, muito usada nas confeitarias francesa e italiana,\u00a0a de\u00a0castanha-de-caju tem mais amido, dando densidade a pratos ensopados.<\/p>\n Biscoito de coco com farinha de castanha-de-caju<\/em><\/strong><\/p>\n Lu Bonometti, que faz confeitaria italiana, recriou\u00a0o ricciarello, biscoito de farinha de am\u00eandoa, com a de castanha-de-caju e a de coco. \u201cQuando falo que n\u00e3o vai manteiga, as pessoas n\u00e3o acreditam.\u201d<\/p>\n INGREDIENTES<\/span><\/p>\n 50g de claras PREPARO<\/span><\/p>\n Preaque\u00e7a o forno a 160\u00b0C. O arroz \u00e9 o \u201cnovo trigo\u201d. \u00c9 ele que d\u00e1 a farinha mais vers\u00e1til entre as alternativas apresentadas nesta lista. Apesar de ser mais seca do que a de trigo, vai muito bem em bolos, tortas (salgadas ou doces), p\u00e3o chato, biscoitos.<\/p>\n P\u00e3o chapado de arroz preto<\/strong><\/em><\/p>\n A banqueteira Neka Menna Barreto usa\u00a0farinha de arroz, al\u00e9m de arroz negro triturado, para fazer um p\u00e3o chapado que fica crocante e pode ser servido com pastas ou sopas.<\/p>\n INGREDIENTES<\/span><\/p>\n 1 copo \/ 200g de arroz negro PREPARO<\/span><\/p>\n Deixe o arroz preto de molho por no m\u00ednimo oito horas. Escorra a \u00e1gua, mas sem eliminar todo o l\u00edquido. Triture o arroz preto no liquidificador com um pouco de \u00e1gua restante at\u00e9 que a mistura adquira uma consist\u00eancia pastosa. Adicione \u00e0 mistura a farinha de arroz branca, o gergelim e o sal. Unte uma chapa de ferro bem quente ou uma frigideira antiaderente com azeite e retire o excesso com papel absorvente. Com a ajuda de uma colher molhada, coloque a massa sobre a chapa ou frigideira, e espalhe at\u00e9 que fique fininha e redonda. Doure de ambos os lados e sirva.<\/p>\n Bolo fermentado de arroz<\/strong><\/em><\/p>\n A farinha de arroz fermenta f\u00e1cil:\u00a0\u00e9 s\u00f3 deix\u00e1-la misturada com \u00e1gua de um dia para o outro e depois us\u00e1-la na massa. Segundo Neide Rigo, tamb\u00e9m d\u00e1 para fazer p\u00e3o de l\u00f3, j\u00e1 a receita leva pouca farinha de trigo e n\u00e3o tem fermento \u2013 a estrutura da massa vem das claras em neve.<\/p>\n INGREDIENTES<\/span><\/p>\n 500 g de arroz branco PREPARO<\/span><\/p>\n Lave o arroz e deixe de molho com 1 litro de \u00e1gua por 12 horas. Escorra bem e bata no liquidificador com o kefir ou a coalhada at\u00e9 ficar um creme bem liso. V\u00e1 batendo aos poucos. Cubra com pl\u00e1stico e deixe dentro do forno ou em local abafado para fermentar. Dependendo da temperatura, pode levar de 12 a 24 horas.Junte os demais ingredientes quando a massa estiver bem aerada. Bata bem e despeje em formas forradas com folha de bananeira (para deix\u00e1-la mais male\u00e1vel, passe rapidamente na chama do fog\u00e3o dos dois lados).Asse em forno m\u00e9dio por cerca de 1 hora ou at\u00e9 dourar. Prefira assar em formas menores, colocando a massa at\u00e9 3\/4 da altura da forma. <\/p>\n N\u00e3o t\u00e3o secas quanto as de cereais, as farinhas feitas com leguminosas servem para panquecas, past\u00e9is, p\u00e3o chato e v\u00e3o bem na frigideira.<\/p>\n Farinata, com farinha de feij\u00e3o<\/strong><\/em><\/p>\n Partindo da receita tradicional, a chef Ana Soares recriou a farinata para a aula que deu no Paladar Cozinha do Brasil: no lugar de gr\u00e3o-de-bico, farinha de feij\u00e3o-fradinho; em vez de forno, chapa na boca do fog\u00e3o. \u201cD\u00e1 para fazer com farinha de feij\u00e3o-branco tamb\u00e9m. Com coalhada fica uma del\u00edcia.\u201d<\/p>\n INGREDIENTES<\/span><\/p>\n 800 ml de \u00e1gua morna PREPARO<\/span><\/p>\n Coloque a \u00e1gua em uma tigela e adicione a farinha. Mexa at\u00e9 ficar com consist\u00eancia cremosa. Deixe a massa descansando na tigela com tampa por 2 horas em ambiente aquecido. Adicione a metade do azeite, sal a gosto e mexa. Aque\u00e7a uma chapa e pincele azeite na superf\u00edcie. Coloque uma concha da massa e espalhe. Salpique o alecrim por cima e deixe dourar por aproximadamente 30 segundos. Vire para dourar do outro lado e sirva em seguida.<\/p>\n <\/p>\n Segundo o\u00a0Houaiss, farinha \u00e9 o resultado da moagem de cereais, sementes e ra\u00edzes. A rigor, n\u00e3o entram as frutas. Mas a realidade insiste em desmentir o dicion\u00e1rio: banana,\u00a0kiwi, uva, ameixa e morango s\u00e3o apenas algumas das farinhas encontradas\u00a0com facilidade\u00a0num passeio pela zona cerealista, no Br\u00e1s.<\/p>\n Nhoque de banana<\/strong><\/em><\/p>\n Uma das aplica\u00e7\u00f5es da farinha de banana \u00e9 esse nhoque, criado pela chef\u00a0Ana Soares. Na composi\u00e7\u00e3o ainda vai leite, manteiga, parmes\u00e3o e temperos.<\/p>\n INGREDIENTES<\/span><\/p>\n 1 e 1\/2 l de leite integral PREPARO<\/span><\/p>\n Ferva o leite com sal, a noz-moscada e tomilho em galhos. Desligue o fogo e retire o galho de tomilho Acrescente a manteiga e o parmes\u00e3o e v\u00e1 juntando a farinha at\u00e9 dar um ponto de massa firme model\u00e1vel. Unte com manteiga uma forma com 3 cm de altura. Despeje a mistura sobre a forma e deixe esfriar. Deixe esfriar e use um cortador redondo de 4 mm de di\u00e2metro para cortar a massa.<\/p>\n Bolo chiffon, com farinha de araruta<\/strong><\/em><\/p>\n A chef Mara Salles substituiu a farinha de trigo pela farinha de araruta nesse bolo\u00a0que, por levar\u00a0muitas claras batidas, fica super fofo e leve.<\/p>\n INGREDIENTES<\/span><\/p>\n 3 gemas PREPARO<\/span><\/p>\n Bata as gemas com a\u00e7\u00facar at\u00e9 ficar branco, em seguida, despeje o \u00f3leo em fio fino, mexendo sempre. Peneire e, em uma batedeira, bata as claras com uma pitada de sal at\u00e9 que fiquem espumosas. Depois, aumente progressivamente a velocidade da batedeira e coloque o a\u00e7\u00facar aos poucos at\u00e9 atingir ponto de suspiro duro. Coloque a \u00e1gua na farinha de baba\u00e7u e mexa at\u00e9 diluir bem. Se ficar com gruminhos, passe a mistura na peneira. Adicione as gemas batidas e misture. Em seguida, coloque a farinha de araruta e o fermento (previamente misturados) incorpore com uma esp\u00e1tula de borracha. Junte 1\/3 do suspiro na mistura de gemas e mexa de baixo para cima, como se estivesse cortando a massa. Coloque essa massa resultante sobre as claras em suspiro e mexa de baixo para cima novamente. Coloque a massa at\u00e9 \u00be da altura de uma forma de furo no meio. D\u00ea uma batida na forma para eliminar bolhas de ar e coloque em forno preaquecido a 180\u00ba C e asse por 45 minutos. Quando tirar do forno, coloque o bolo de cabe\u00e7a para baixo apoiando o meio da forma em um gargalo de uma garrafa ou em um copo at\u00e9 esfriar – isso evita que o bolo murche. Depois de frio, passe uma fina esp\u00e1tula em toda a volta para desenformar. Sirva com uma fina camada de farinha de baba\u00e7u peneirada sobre o bolo.<\/p>\n Brevidade<\/strong><\/em><\/p>\n Feita com\u00a0polvilho de araruta ou polvilho doce, \u00e9 um bolinho doce, feito pelas m\u00e3os da chef\u00a0Mara Salles.<\/p>\n INGREDIENTES<\/span><\/p>\n 125g de polvilho de araruta ou polvilho doce PREPARO<\/span><\/p>\n Bata o ovo e a clara com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 esbranqui\u00e7ar. Adicione o polvilho peneirado e misture bem. Distribua em forminhas untadas com manteiga e polvilho. Asse a 160\u00b0C por 30 minutos.<\/p>\n <\/p>\n Com pouco amido, mas de cor e sabor fortes. \u00c9\u00a0muito usada para dar colorir e saborizar arroz e massas.<\/p>\n <\/p>\n O forte das farinhas de tub\u00e9rculos e ra\u00edzes \u00e9 a abund\u00e2ncia de amido, que se presta a v\u00e1rios usos \u2013 como empanar e fritar, engrossar caldos, molhos e mingaus, fazer beijus na frigideira e at\u00e9 bolos. No dicion\u00e1rio, f\u00e9cula \u00e9\u00a0\u201camido extra\u00eddo de tub\u00e9rculos e ra\u00edzes sob a forma de farinha\u201d.<\/p>\n Bem untuosa, tem sabor marcante. Pode ser usada em receitas que pedem por farinha de am\u00eandoas ou de castanhas.<\/p>\n Ficou conhecida por motivos mais nutricionais do que gastron\u00f4micos. Pode ser usada em massas de tortas e de biscoitos amanteigados.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A mania pode at\u00e9 ter come\u00e7ado por raz\u00f5es alheias \u00e0 gastronomia,\u00a0\u00a0mas o fato \u00e9 que farinhas de todos os tipos inundaram o mercado e est\u00e3o dando muito o que fazer na cozinha.\u00a0Bolos, biscoitos, quiches, p\u00e3es, tortas e\u00a0doces\u00a0j\u00e1 est\u00e3o muito al\u00e9m da farinha de trigo. Farinha de castanha-do-par\u00e1 Farinhas feitas de oleaginosas e de frutos secos t\u00eam uma caracter\u00edstica em comum: untuosidade. V\u00e3o bem em tortas e biscoitos amanteigados \u2013 e s\u00e3o substitutas naturais umas das outras, a escolha vai pelo sabor. Brutti ma buoni de castanha-do-par\u00e1 Nessa vers\u00e3o super brasileira do tradicional biscoito italiano, a confeiteira Lu Bonometti usa apenas tr\u00eas ingredientes: claras, a\u00e7\u00facar e castanhas ligeiramente processadas. INGREDIENTES 100g de claras 200g de a\u00e7\u00facar refinado 200g de castanha-do-par\u00e1, picadinha ou processada grosseiramente PREPARO Preaque\u00e7a o forno a 160\u00b0C. Bata as claras na batedeira. Quando a espuma come\u00e7ar a ficar mais densa, adicione o a\u00e7\u00facar aos poucos, esperando dissolver antes da nova adi\u00e7\u00e3o. Continue batendi at\u00e9 obter um merengue denso e brilhante.\u00a0Desligue a batedeira e incorpore delicadamente as castanhas com ajuda de uma esp\u00e1tula.\u00a0Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo mexendo sempre at\u00e9 come\u00e7ar a desgrudar do fundo e a mistura adquirir um tom levemente dourado.\u00a0Tire a massa da panela e, com o aux\u00edlio de duas colheres, fa\u00e7a montinhos de massa. Disponha-os em uma forma forrada com papel manteiga.\u00a0Leve ao forno por 30 minutos ou at\u00e9 dourar.\u00a0Retire do forno, espere esfriar e solte-os do papel manteiga. Farinha de castanha-de-caju Em compara\u00e7\u00e3o com a farinha de am\u00eandoas, muito usada nas confeitarias francesa e italiana,\u00a0a de\u00a0castanha-de-caju tem mais amido, dando densidade a pratos ensopados. Biscoito de coco com farinha de castanha-de-caju Lu Bonometti, que faz confeitaria italiana, recriou\u00a0o ricciarello, biscoito de farinha de am\u00eandoa, com a de castanha-de-caju e a de coco. \u201cQuando falo que n\u00e3o vai manteiga, as pessoas n\u00e3o acreditam.\u201d INGREDIENTES 50g de claras 100g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro 1 colher (ch\u00e1) de suco de lim\u00e3o (opcional) 60g farinha de castanha de caju 160g coco seco ralado fino mais um pouco para a finaliza\u00e7\u00e3o 200g de a\u00e7\u00facar confeiteiro 100g de clara PREPARO Preaque\u00e7a o forno a 160\u00b0C. Bata as claras na batedeira. Quando a espuma come\u00e7ar a ficar mais densa, adicione o a\u00e7\u00facar aos poucos, esperando dissolver antes da nova adi\u00e7\u00e3o. Continue batendo at\u00e9 obter um merengue denso e brilhante.Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha de castanha de caju e o coco seco ralado com ajuda de uma esp\u00e1tula.Com a ajuda de duas colheres, fa\u00e7a bolinhas com a massa e passe no coco extra. Coloque as bolinhas de massa em uma forma preparada com papel manteiga, deixando espa\u00e7o entre elas.Leve ao forno por 30 minutos ou at\u00e9 come\u00e7arem a ficar douradas nas bordas.Retire do forno e aguarde esfriar antes de remover do papel manteiga. Farinha de arroz O arroz \u00e9 o \u201cnovo trigo\u201d. \u00c9 ele que d\u00e1 a farinha mais vers\u00e1til entre as alternativas apresentadas nesta lista. Apesar de ser mais seca do que a de trigo, vai muito bem em bolos, tortas (salgadas ou […]<\/p>\n","protected":false},"author":1016,"featured_media":11535,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[55,71],"tags":[1063,1123,1124],"yoast_head":"\n
\n200g de a\u00e7\u00facar refinado
\n200g de castanha-do-par\u00e1, picadinha ou processada grosseiramente<\/p>\n
\nBata as claras na batedeira. Quando a espuma come\u00e7ar a ficar mais densa, adicione o a\u00e7\u00facar aos poucos, esperando dissolver antes da nova adi\u00e7\u00e3o. Continue batendi at\u00e9 obter um merengue denso e brilhante.\u00a0Desligue a batedeira e incorpore delicadamente as castanhas com ajuda de uma esp\u00e1tula.\u00a0Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo mexendo sempre at\u00e9 come\u00e7ar a desgrudar do fundo e a mistura adquirir um tom levemente dourado.\u00a0Tire a massa da panela e, com o aux\u00edlio de duas colheres, fa\u00e7a montinhos de massa. Disponha-os em uma forma forrada com papel manteiga.\u00a0Leve ao forno por 30 minutos ou at\u00e9 dourar.\u00a0Retire do forno, espere esfriar e solte-os do papel manteiga.<\/p>\n<\/h4>\n
Farinha de castanha-de-caju<\/strong><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.casacombossa.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Biscoito-de-Coco-e1453201921236.jpg\")
<\/p>\n
\n100g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro
\n1 colher (ch\u00e1) de suco de lim\u00e3o (opcional)
\n60g farinha de castanha de caju
\n160g coco seco ralado fino mais um pouco para a finaliza\u00e7\u00e3o
\n200g de a\u00e7\u00facar confeiteiro
\n100g de clara<\/p>\n
\nBata as claras na batedeira. Quando a espuma come\u00e7ar a ficar mais densa, adicione o a\u00e7\u00facar aos poucos, esperando dissolver antes da nova adi\u00e7\u00e3o. Continue batendo at\u00e9 obter um merengue denso e brilhante.Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha de castanha de caju e o coco seco ralado com ajuda de uma esp\u00e1tula.Com a ajuda de duas colheres, fa\u00e7a bolinhas com a massa e passe no coco extra. Coloque as bolinhas de massa em uma forma preparada com papel manteiga, deixando espa\u00e7o entre elas.Leve ao forno por 30 minutos ou at\u00e9 come\u00e7arem a ficar douradas nas bordas.Retire do forno e aguarde esfriar antes de remover do papel manteiga.<\/p>\nFarinha de arroz<\/strong><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.casacombossa.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/P\u00e3o-de-arroz-e1453201946849.jpg\")
<\/p>\n
\n1 colher (sopa) \/ 20g de farinha de arroz
\n1 copo \/ 200 ml de \u00e1gua
\n1 copo \/ 200g de gergelim
\nAzeite o quanto baste
\nSal a gosto<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.casacombossa.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Bolo-de-Arroz-e1453201972208.jpg\")
<\/p>\n
\n1 e 1\/2 x\u00edcara de kefir ou\u00a0coalhada ou leite
\n2 x\u00edcaras de a\u00e7\u00facar
\n4 ovos
\n1\/2 x\u00edcara de manteiga
\nderretida e fria
\n1 pitada de sal
\n1 colher (sopa) de erva-doce<\/p>\n
\nNota:<\/strong> Se quiser, junte coco e queijo ralado (1\/2 x\u00edcara de cada).<\/p>\nFarinha de feij\u00e3o branco<\/strong><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.casacombossa.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Farinata-e1453201998725.jpg\")
<\/p>\n
\n300g de farinha de feij\u00e3o
\n200 ml de azeite
\n2 colheres (sopa) de alecrim picado
\nSal a gosto<\/p>\nFarinha de banana verde<\/strong><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.casacombossa.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Nhoque-de-banana-verde-e1453202031420.jpg\")
<\/p>\n
\n3 galhos de tomilho fresco
\n100g de manteiga
\n30g de queijo parmes\u00e3o ralado
\n300g de farinha de banana
\nNoz-moscada
\nSal a gosto<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.casacombossa.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Bolo-de-araruta-e1453202051977.jpg\")
<\/p>\n
\n60g de a\u00e7\u00facar refinado (para as gemas)
\n50 ml de \u00f3leo de canola
\n5 claras
\n1 pitada de sal
\n60g de a\u00e7\u00facar refinado (para as claras)
\n50 ml de \u00e1gua
\n120g farinha de araruta
\n5g de fermento qu\u00edmico em p\u00f3<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.casacombossa.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Brevidade-e1453202073992.jpg\")
<\/p>\n
\n110g de a\u00e7\u00facar refinado
\n1 ovo
\n1 clara
\nManteiga e polvilho para untar<\/p>\nFarinha de beterraba<\/strong><\/h4>\n
F\u00e9cula de batata<\/strong><\/h4>\n
Farinha de amendoim<\/strong><\/h4>\n
Farinha de linha\u00e7a dourada<\/strong><\/h4>\n
Fonte:\u00a0fotos.estadao.com.br<\/pre>\n